茅臺一年生產兩萬噸，用十個酒廠百般成任務

每年四月大概是茅臺酒釀酒三輪次 。臺酒釀造第三、四、五輪次總稱“大回酒”，其豐產優(yōu)質是實現(xiàn)茅臺酒全年優(yōu)質穩(wěn)產的重要“基石”，因為這三個輪次產量占到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。茅臺酒輪次特征第一輪次醬香基酒酒精度：≥57度，感官特征無懸浮物、無色、透明、醬香味明顯、生糧味較淡，味澀略酸、尾味微苦。參照香味香蕉、檸檬、芹菜、楊桃、蘋果。這是品酒師給出的參考香味，我沒有聞過茅臺的基酒，但是我聞過嘗過茅臺鎮(zhèn)其它生產醬香酒的基酒，說實話我實在是找不到太多相同的香味，我還需要修煉。第二輪次：醬香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：無懸浮物、無色、透明、醬香味明顯、酸澀味較低、味微甜、尾味干凈。參照香味蒸飯的味道、香草、黃瓜清香。二輪次蒸飯的味道可以感受到。

陳釀剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。 在陳釀期間，使酒質發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發(fā)的脂化與氧化反應。當然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

是的，但是商品酒都是勾兌的。。比如一瓶酒，里面加一點10年陳釀的基酒，，就可以說這瓶酒是10年陳釀的，你懂的。。。所以現(xiàn)在好多酒友都喝自釀酒，自釀酒交流q群：235488117

百年佳釀就是釀了一百年給你喝的嗎?100年前能想到今天嗎？

當然不是..是說在造完之后 在特定的溫度環(huán)境中保存了很多年 當然 不一定是10年

世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。 傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產生于何時，現(xiàn)已無可考。

夏朝建立以前

個人沒賣過酒 不過我想我和我家老頭喝的好酒比一般酒吧也差不多少 呵呵 本人不認同樓上的說法 一個西鳳酒白干酒15年的 和老茅臺10年 我一定和老茅臺 不喝那兩個 葡萄酒又是另一回事 白酒陳釀15年以上的我家現(xiàn)在就有18瓶 可以明確的告訴你 是一樣的 2011-1996=15 沒有區(qū)別 還有葡萄酒我不做評價 但白酒是分等級的 不一定說年份越高 就就越好 當然 如果有38年的散白干 也是不錯的 現(xiàn)在找不到了

紅酒（或者白葡萄）上面的年份指的是葡萄采摘的年份,而并不是釀造的年份。 如果是進口酒這個數(shù)字一定是正確的,因為經過海關的時候,會有一個檢驗檢疫的手續(xù)，不光是年份，連釀酒葡萄的品種，成份等都要核對無誤才能通關，而國產酒就很難說了，往往標的是94年，用的卻是05年的葡萄，甚至釀造的時候是葡萄汁加水價酒精勾兌成的，卻說是100%葡萄汁。而進口酒里面所含的酒精完全是葡萄釀造過程中自然生成的，口感溫和自然，不刺喉。

年份酒，一般來講，是白酒生產廠家釀造的原漿酒，在酒壇等容器中貯存（即陳釀）的時間，到包裝（灌瓶）時間的“時間差”。與裝瓶后的貯存年頭無關。如果酒瓶標注的生產日期是2010年，可以認為是十四年酒。當然，“解鈴還須系鈴人”，1996的真實含義，廠家的解釋是最正確的。

你主要是要釀濃香型還是醬香型，工藝有點區(qū)別，如果就普通的話，隨時都可以釀，比如包谷酒，如果像茅臺的話，就要釀一年，九月重陽投料，七次取酒，九次蒸餾.顏色微黃，醬香突出，回味悠長……

新工藝生料生料釀酒工藝流程： 生糧食（免泡免蒸煮）+水+酒曲 / 發(fā)酵 / 蒸餾（或過濾） / 白酒（或黃酒、甜酒、稠酒等發(fā)酵酒） 傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒工藝流程： 糧食浸泡（或潤料） / 初蒸 / 燜糧 / 復蒸 / 攤涼 / 配糟 / 裝箱培菌等復雜繁瑣的工序 我國生產白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。 一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費） 新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：發(fā)酵7-15天（前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度，雜糧2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。每個地方的喝酒的口感都不同，可根據(jù)當?shù)仫嬀魄闆r來調制。

你可能指的是白酒吧？ 白酒釀造主要生產原料是谷物，如高粱、玉米、大米等；白酒釀造還需要糖化發(fā)酵劑，俗稱酒曲。有大曲、小曲、麩曲之分； 白酒釀造步驟是：原料蒸煮→→攤涼拌曲→→糖化發(fā)酵→→蒸餾出酒→→貯存勾兌→→包裝成品 釀酒時間包括發(fā)酵生產出酒周期和貯存周期。大曲酒一般生產周期為60天，小曲酒生產周期為8天。名酒貯存周期最短的為一年。