在葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結(jié)晶物質(zhì)。眾所周知，葡萄酒是一種發(fā)酵酒。在葡萄酒釀造的早期，由于技術(shù)原因，葡萄酒只能通過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾才能裝入瓶中。葡萄酒釀造過(guò)程中，瓶底會(huì)沉積很多雜質(zhì)。如果用平底，倒酒時(shí)雜質(zhì)難免會(huì)倒到杯中。于是聰明的酒農(nóng)把瓶底設(shè)計(jì)成一個(gè)凹槽，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，從而提高葡萄酒的品質(zhì)和口感。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來(lái)干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類(lèi)，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過(guò)程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來(lái)承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問(wèn)題了，而是成為了禮儀的象征。高級(jí)餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對(duì)葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買(mǎi)酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢(xún)一下廠家，如果還是把握不好的話(huà)，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起()嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛(ài)問(wèn)愛(ài)答！。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？
一有次老友聚會(huì)，一個(gè)朋友帶了些葡萄酒來(lái)，跟大家分享。紅酒白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費(fèi)了，花了不少錢(qián)呢。這些葡萄酒品質(zhì)很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個(gè)做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來(lái)，這紅酒里有東西，有沉淀物！經(jīng)過(guò)他這么一說(shuō)，大家也紛紛看自己的酒杯。誒，確實(shí)，我這杯子里也有。
你看醒酒器里也有一些。坐我旁邊的90后小張，悄悄地跟我說(shuō)，鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質(zhì)了，有問(wèn)題??？我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說(shuō)，葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對(duì)人身體沒(méi)有影響，相反，這還是品質(zhì)的象征。頓時(shí)，大家一片安靜，等著我接下來(lái)的解釋。二不管葡萄酒多么高級(jí)，或是這么便宜，在裝瓶生產(chǎn)時(shí)，酒莊酒廠都不會(huì)讓有沉淀物的葡萄酒出廠。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者，不會(huì)接受一瓶充滿(mǎn)沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒會(huì)出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母葡萄皮葡萄梗風(fēng)味物質(zhì)等等，叫做酒泥，也稱(chēng)為酒糟。酒泥會(huì)給葡萄酒豐富的質(zhì)感，特別的個(gè)性，帶來(lái)更多復(fù)雜風(fēng)味，就像社交中，豐厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，給人帶來(lái)更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過(guò)后，酒莊會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質(zhì)。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個(gè)容器里，放置一段時(shí)間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來(lái)回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質(zhì)膠體產(chǎn)生反應(yīng)，形成沉淀物，進(jìn)而去除。這些是酒莊常用的方法。總之，一切的一切，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走一絲一縷的沉淀物。
畢竟消費(fèi)者不喜歡！看文章的第一個(gè)場(chǎng)景。消費(fèi)者一看到酒杯里的沉淀物，就會(huì)認(rèn)為酒變質(zhì)了，這讓酒廠把沉淀物當(dāng)成了敵人。第三，葡萄酒在裝瓶出廠后，在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中出現(xiàn)沉淀物。比如在運(yùn)輸過(guò)程中，在酒商的倉(cāng)庫(kù)里，或者在你的儲(chǔ)酒柜里，或者在黑暗的酒窖里。在酒沉睡的過(guò)程中，這些沉淀物慢慢出現(xiàn)。