總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。當然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。

1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？

可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學補充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時間也更長，

二、做泡菜時加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類，加入一點白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。

2、做涼拌米醋,醋精,白醋,三種醋請問用那種醋比較好呢？

我是大熊，我愛吃醋，首先回答這個問題。做涼拌，米醋和白醋都很適合，但是醋精絕對不要用！那這些醋都有什么區(qū)別呢？讓我們一起來研究一下吧～一、我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖鞘裁创?？按照國家標準?019年12月21日以前生產(chǎn)的食醋（這個日期之后的呢？為了文章邏輯通順我放在第二部分進行說明啦），可以分為釀造食醋和配制食醋兩大類：1.釀造食醋：執(zhí)行標準為《GB/T18187-2000釀造食醋》，是一種單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，

釀造食醋又分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。固態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋，比如鎮(zhèn)江香醋，山西老陳醋，四川保寧醋等。我們通過配料表可以發(fā)現(xiàn)，固態(tài)發(fā)酵食醋的原料比較豐富，多為五谷雜糧，營養(yǎng)豐富，通常需要6～9個月的陳釀，色澤瑰麗，風味醇厚，是我們愛吃醋一族的最優(yōu)選擇，

以上是《GB/T19777-2013地理標志產(chǎn)品山西老陳醋》中對山西老陳醋生產(chǎn)工藝的描述，大家品一品，這復雜的工藝有沒有陳年老醋那味兒啦？液態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。比如題主問到的米醋、白醋，大多屬于這一類食醋（香醋、陳醋里也有一些屬于這一類的），

液態(tài)發(fā)酵的醋原料就簡單多了，沒有那么多糧食，甚至有的就直接用食用酒精當原料來進行發(fā)酵了。這么一來，醋里就少了許多呈味物質(zhì)，如有機酸、氨基酸、小分子呈味肽等，導致了酸味比較單薄，不夠柔和，醋香也不夠醇厚、綿長，當然液態(tài)發(fā)酵食醋也有它的優(yōu)點，比如色澤清透，酸味純正，烹飪時不會影響菜色，關(guān)鍵是價格便宜。

2.配制食醋：執(zhí)行標準為《SB/T10337-2012配制食醋》，是一種以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋，且釀造食醋的添加量不得少于50%，這種醋也就是我們常說的勾兌醋，由于可以添加不超過50%食用冰乙酸等添加劑，整體營養(yǎng)成分就非常低了，主要用來提供酸味，也有人用來泡腳和刷廁所。

雖然在符合國家標準的情況下，配制食醋是安全無害的，但它酸味太沖，也沒有醋香，總體而言不推薦拿來吃啦，二、醋精又是什么精？大家應該注意到了，前面介紹食醋的時候根本沒醋精什么事兒，因為醋精根本就不是醋?。】纯磁淞媳恚挥兴?、鹽、冰乙酸，其實就是冰乙酸的稀釋版本。再看看產(chǎn)品類型，非即食類復合調(diào)味料，執(zhí)行的標準是《DB31/2002-2012食品安全地方標準復合調(diào)味料》，一種用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復合調(diào)味料。