在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。隨著儲藏時間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質會自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。

1、為什么有的白酒會變黃？

大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很復雜的發(fā)酵反應，酒中有一些物質會發(fā)生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢，

在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔心，

我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小，

2、濃香型白酒存放個20年還會有濃香嗎？為什么？

這個問題我可以告訴你，濃香型白酒存放20年之后，香味還是有，但是口感很不好，會變得非常辛辣刺激，不好喝，當然這里說的是指存放20年的濃香型白酒，而不是市場上銷售的所謂年份酒。這不是瞎說，而是品嘗之后得到的結論，而且品嘗的還是濃香型白酒代表之一的——某某液，喝了之后挺后悔的，干嘛要把這酒拿出來喝呢？都放二十多年了，還不如繼續(xù)存著，也許還能升值呢，關鍵是這存放時間長了以后比當年的新酒難喝多了!但是同樣是自己存放了二十年的某臺酒，喝著口感那叫一個好啊!所以說，并不是所有酒都是“陳的香”，還是需要看香型的，別的我不知道，但是醬香型白酒是非常適合長期存放的，而濃香型白酒還是新酒比較好喝，

3、白酒未必陳的香，如何儲存才能獲得陳香白酒？

中國的白酒文化源遠流長。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因為受茅臺年份酒的影響，藏酒已經成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒，家里都會收藏幾瓶好酒，覺得越存放時間長越好喝。感覺酒質和口感，會有很大的提升，其實并不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關系。

因為白酒中所含的酒脂類物質是決定白酒香味和口感的關鍵，而低度白酒中的酒脂類物質會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因為其香味來源于白酒內的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來，口感干，澀，生，苦的原因。

眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學反應，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質變得醇厚，產生濃郁的酒香，下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲藏時間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點等物質會自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。

2，締合，乙醇分子的活性會隨著時間的降低。膠體分子間會進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和，3，化學變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學反應，產生新的脂類物質使白酒增香，這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，儲存條件是否理想，是其中的重中之重。