浸漬可以在發(fā)酵前、發(fā)酵中和發(fā)酵后進行；根據(jù)釀酒師希望釀出的葡萄酒風(fēng)格不同，浸漬時間也可以從幾天到幾周不等。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳，現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒，浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源。

1、為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？

用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前，那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。

1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點，現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀，而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。

2、白葡萄酒發(fā)酵到底需要浸漬嗎？是為什么？

浸漬葡萄汁與葡萄固體部分的長時間接觸，目的是更多地萃取葡萄固體部分中的單寧、色素以及風(fēng)味物質(zhì)，從而提升葡萄酒的品質(zhì)，浸漬可以在發(fā)酵前、發(fā)酵中和發(fā)酵后進行；根據(jù)釀酒師希望釀出的葡萄酒風(fēng)格不同，浸漬時間也可以從幾天到幾周不等。浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源，而對于白葡萄酒而言，雖然無需從浸漬過程中獲得顏色和單寧，但還是可以得到風(fēng)味物質(zhì)。

因此，一些釀酒師在釀造白葡萄酒時也會選擇進行浸漬，相關(guān)信息補充：在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色，一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（PinotGris）等品種釀制的葡萄酒會呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。