喝酒的原因是什么，為啥喝白酒會(huì)？主要原因就是雜醇油含量過(guò)高。那么哪種白酒喝了不上頭？不以玉米為主原料的純糧食酒，還有存貯一段時(shí)間的純糧白酒，相關(guān)的介紹如下！
白酒飲后上頭的方式以及上頭原因
1、雜醇油
雜醇油是高沸點(diǎn)的混合物，主要成分包含異戊/戊/異丁/丙醇等。注意異戊醇、異丁醇成分的毒性最大。
因?yàn)殡s醇油是影響白酒的傳統(tǒng)口感的重要因數(shù)，因此它雖然具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味而且在口味上弊多利少，但是白酒中卻不能缺少它。一是雜醇油過(guò)少，會(huì)使白酒無(wú)醇厚感、其味道寡淡；若是過(guò)多，又會(huì)造成酒水辛辣苦澀，還會(huì)對(duì)身體造成傷害。若是人們過(guò)量飲用，體內(nèi)堆積大量的雜醇油（處于人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)）會(huì)引起中毒，從而是神經(jīng)系統(tǒng)充血，造成頭疼、口干的癥狀。
解決方法：
1）控制工藝條件，主要是減慢發(fā)酵速度。
2）曲子的質(zhì)量需要加強(qiáng)，生產(chǎn)過(guò)程中可以通過(guò)新曲時(shí)主要注意蛋白酶活力的檢驗(yàn)，抑或者與陳曲搭配使用。
3）降低雜醇油含量，主要在接酒的時(shí)候做到掐頭去尾即可。
2、外加香料
白酒自身的反應(yīng)自成一體，外加香料被排除在外，一直處于游離狀態(tài)，這樣容易引起神經(jīng)麻醉。注意，香精香料需要檢驗(yàn)合格后才能使用，因?yàn)橥之悩?gòu)體的存在，一部分的異構(gòu)體喝了舒服，還有一部分的異構(gòu)體喝了不舒服，容易上頭，造成頭疼、口干癥狀。
解決方法：
1）盡量少用外加香料，還要注重外加香料的量的搭配。
2）使用的香料，比如藥食同源的動(dòng)植物浸出液等。
3）使用質(zhì)量高、純度高的外加香料，還需要廠家提供經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的外加香料方可。
3、食用酒精
我們知道一般白酒中都會(huì)添加食用酒精來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，其中食用酒精是有國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)酒精與普級(jí)酒精的區(qū)分的，它們之間的質(zhì)量、價(jià)格差別很大。注意：一般低檔白酒主要的酒大部分是普通級(jí)食用酒精，其中異戊醇含量通常在50mg/L－60mg/L，我們可以和國(guó)外蒸餾酒的異戊醇相比較，國(guó)外蒸餾酒中它的含量是微乎其微的。由此可見(jiàn)，為什么喝低檔白酒容易導(dǎo)致口干上頭了，主要是其酒精質(zhì)量不高。
解決方法：
1）可以選用玉米為原料生產(chǎn)的酒精，因?yàn)樗忍敲劬凭|(zhì)量要好得多。
2）使用國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)酒精進(jìn)行勾兌。
4、酯類(lèi)水解與酸酯平衡
酸是影響白酒口味的重要因素，主要是因?yàn)榈投劝拙平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，酯類(lèi)會(huì)發(fā)生水解，但是白酒中的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)朝著平衡反應(yīng)的方向行駛，這樣原本的平衡遭到破壞，這樣的情況就需要通過(guò)酸來(lái)調(diào)節(jié)，因此現(xiàn)在很多的酒企都忽視了這一過(guò)程，若是不添加酸的用量，這樣的白酒喝起來(lái)副作用大，而且還令人很不舒服。同時(shí)會(huì)引起口干、上頭的癥狀。
解決方法：根據(jù)不同的香型來(lái)添加酸的用量，因?yàn)椴煌阈偷钠胶獗壤煌?，例如：醬香型白酒對(duì)酸的用量要比清香型白酒的要高一些。
5、醛、酮類(lèi)
大家知道為什么酒中含有醛類(lèi)是一種必然情況嗎？其中主要原因，是因?yàn)榘拙圃卺勚频倪^(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與此同時(shí)也伴有副反應(yīng)的發(fā)生，但是真正的原因還在乙醛上面，因?yàn)橐胰┦巧梢掖嫉谋夭豢缮俚奈镔|(zhì)，所以白酒中含有醛類(lèi)是一定的。
另一個(gè)原因，是糠醛和醛酮的出現(xiàn)，導(dǎo)致白酒喝起來(lái)會(huì)有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，而且還會(huì)引起頭暈、上頭、口干等現(xiàn)象。其原理在于：醛類(lèi)化合物在我們身體中其作用很強(qiáng)，慢慢的在體內(nèi)積蓄，從而迫使人體末梢血管擴(kuò)張，還會(huì)引起血液循環(huán)加速，導(dǎo)致中樞血管收縮，一般的表現(xiàn)就是心跳加速，血壓升高，使人頭暈、漲痛等癥狀。
是酒醅中還會(huì)含有各種各樣的醛、酮、酸、酯、醇，它們都是在白酒釀制過(guò)程中，通過(guò)微生物之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)而出現(xiàn)的物質(zhì)，但是注意它們?cè)诓煌臅r(shí)間內(nèi)它們的數(shù)量是不同的。
解決方法：醛酮在自然條件下長(zhǎng)時(shí)間之后會(huì)氧化這一特性，我們可以通過(guò)對(duì)白酒催陳來(lái)解決問(wèn)題；還有一種方法是盡可能地通過(guò)陳酒勾兌來(lái)解決問(wèn)題。
喝白酒的時(shí)候吃什么好
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體后會(huì)在分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重的負(fù)擔(dān)，所以喝酒時(shí)，一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。
比如糖對(duì)具有保護(hù)作用，下酒菜里有一兩款甜菜，如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入腸后，也會(huì)產(chǎn)生人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚(yú)等等。
飲酒時(shí)，雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。
粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收；其次，這類(lèi)食物中B族的維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
純糧原漿酒和勾兌酒的不同
食用酒精的時(shí)候知道，它一般分為食用酒精和普通級(jí)食用酒精，一般低檔的白酒都是用普通食用酒精勾兌的。而我們見(jiàn)到的純糧原漿酒因?yàn)槭羌Z食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級(jí)以上質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注的是原料。還有在勾兌酒包裝上多寫(xiě)的是配料，但也不一些廠家不寫(xiě)清楚添加成份。
從酒標(biāo)上看，如果酒名不是薯類(lèi)酒，但主要配料中卻有薯類(lèi)原料，則表明是兌了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別。酒加水后變渾濁的是釀造酒，不渾濁的是勾兌酒。不過(guò)這種鑒別或多或少會(huì)有偏差。
我們說(shuō)過(guò)很多次勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，勾兌是一門(mén)技術(shù)，白酒勾兌是為了讓酒體更加的協(xié)調(diào)，口味也會(huì)更加的舒適，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術(shù)妖魔化。
我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對(duì)人體健康有害的劣質(zhì)酒，而不是所謂的“勾兌酒”。由此可見(jiàn)，“勾兌酒”本身具有一定的風(fēng)味特色，不是那些假冒偽劣的酒水能夠比擬的。
為什么白酒沒(méi)用易拉罐裝
假如是聚乙烯塑料裝酒，等到時(shí)間長(zhǎng)了以后呢聚乙烯能大量溶解在酒精里，可能會(huì)造成酒精過(guò)敏，產(chǎn)生過(guò)敏體質(zhì)；用環(huán)保PET和玻璃材料裝酒，酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質(zhì)會(huì)受到很大影響。
白酒沒(méi)用易拉罐裝，那由于乙醇等物質(zhì)很是容易產(chǎn)生酸敗的，造成的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏，除此之外呢易拉罐通常裝含大量氣體的飲料等，氣體膨脹會(huì)增加罐壁強(qiáng)度，白酒中無(wú)大量氣體，罐壁會(huì)不結(jié)實(shí)。裝白酒最合適的材質(zhì)是陶瓷，酒在瓶之中還是能夠繼續(xù)的老熟呢，為此酒長(zhǎng)期的儲(chǔ)放也不會(huì)被酯化水解的呢，還是會(huì)越放越香。
綜上所述，白酒里有一種成分叫做雜醇油。雜醇油含量過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致人喝了白酒會(huì)，如果不想，可以選擇雜醇油含量低的白酒，因此，要是喝白酒的時(shí)候上頭不要著急！但也要盡快處理！
