白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒(méi)有檢測(cè)手段，質(zhì)量無(wú)法保障，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測(cè)設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢(qián)高，糖化，發(fā)酵，蒸餾的過(guò)程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來(lái)的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

1、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個(gè)好？有什么不同？

白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過(guò)醞缸一定時(shí)間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡(jiǎn)單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。

2、白酒究竟還有沒(méi)有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？

謝邀，首先肯定是有的，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測(cè)設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢(qián)高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒(méi)有檢測(cè)手段，質(zhì)量無(wú)法保障，所以說(shuō)不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的?，F(xiàn)在所說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中，

3、哪些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵？

那些品牌的白酒是固態(tài)發(fā)酵的？很多，就不一一列舉了，至少八大名酒應(yīng)該都是，但是不包含那些貼牌產(chǎn)品，茅臺(tái)股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。一些大品牌的酒是不會(huì)自砸招牌的，但是一些中小酒企的酒就不一定了，可能拳頭產(chǎn)品是純糧固態(tài)發(fā)酵，其他的低端酒為了利益就采取液態(tài)發(fā)酵也是有的，更甚者直接就是整個(gè)酒業(yè)沒(méi)有一滴純糧酒，自己公司員工聚會(huì)還得從外面買(mǎi)酒，這可是我親自見(jiàn)過(guò)的，

用品牌來(lái)判斷是什么釀酒工藝那是不行的，畢竟現(xiàn)在很多人都知道大樹(shù)底下好乘涼，紛紛花錢(qián)去貼牌大品牌的商標(biāo)，酒還是自己在外面買(mǎi)的酒，我們消費(fèi)者只知道品牌，哪知道什么貼不貼牌的，大品牌的酒就沒(méi)錯(cuò)了？，我們應(yīng)該從酒的本身出發(fā)，一瓶酒要看是什么釀造工藝，可以從瓶身就可以判斷的，對(duì)照下面這張圖片，只買(mǎi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的就沒(méi)錯(cuò)了。

4、固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來(lái)的酒有什么區(qū)別？

固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過(guò)程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來(lái)的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，半固態(tài)工藝是指：固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來(lái)的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點(diǎn)。液態(tài)工藝：大多是指新工藝，釀造過(guò)程簡(jiǎn)單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵），釀造出來(lái)的酒香味差酒質(zhì)也差！。